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      燒臘掛架
      燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜,屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種,但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫,都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。
      但在重慶四川等地燒臘為五香味的,多用豬肉制成,包括豬頭肉、豬耳朵、豬鼻子(拱嘴)、豬肥腸、豬尾巴等,切薄片加上調料做成一道美味涼菜,香脆可口,深受人們喜愛。
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